Безглютеновая диета исключает продукты, содержащие глютен. Например белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи, а также в некоторых продуктах овса.
Овес по своей природе не содержит глютена, однако он почти всегда перемешивается во время обработки или распределения с другими злаками, содержащими глютен. Многие из обычно употребляемых продуктов и напитков, таких как хлеб, хлопья, крекеры и даже пиво, содержат эти зерна, что делает их доступными для тех, кто придерживается такой диеты.
Людям, страдающим глютеновой болезнью необходимо соблюдать этот тип диеты по состоянию здоровья. Кроме того, в последние годы диета приобрела популярность, и некоторые (в том числе знаменитости) утверждают, что она помогает сбросить вес или лечить высыпания на коже.
40 советов по снижению веса для женщин старше 40 лет
Однако нет никаких медицинских доказательств для большинства этих утверждений, и эксперты сходятся во мнении, что безглютеновая диета необходима только тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.
Диета относится к типу ограничительных, поскольку исключает многие обычные продукты и продукты, к которым вы привыкли. Соблюдать ее будет сложно, поскольку некоторые продукты, которые, как вы ожидаете, что не содержат глютен, могут его содержать (например консервированные супы и мороженое). Но как только привыкнете, увидите, что это на самом деле хорошо сбалансированная, здоровая диета.
Безглютеновая диета — необходимый с медицинской точки зрения способ питания для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Большинство экспертов сходятся во мнении, что диету следует использовать только в случае медицинской необходимости, поскольку ограничение группы продуктов увеличивает риск дисбаланса питательных веществ.
Предистория
Глютен — липкая, эластичная форма белка — является ключевым компонентом пшеницы. Он — большая часть того, что делает хлеб мягким и эластичным, а пирожные — легкими и упругими.
Однако некоторые люди очень плохо реагируют на глютен. Безглютеновая диета впервые была разработана для людей, у которых диагностировали целиакию — аутоиммунное заболевание. При глютеновой болезни употребление пищи, содержащей глютен, заставляет иммунную систему работать с перегрузкой и атаковать слизистую оболочку тонкой кишки. При отсутствии лечения целиакия вызовет дефицит питательных веществ, остеопороз и даже рак в редких случаях.
У людей с целиакией проявятся определенные симптомы. Наиболее распространенными являются диарея или запор, усталость, боль в животе и вздутие.
Несмотря на то, что в разработке находится несколько лекарств от целиакии, единственным текущим лечением состояния является безглютеновая диета. Как только люди с глютеновой болезнью начинают питаться без глютена, симптомы, как правило проходят, а тонкий кишечник начинает востанавливаться.
Что такое монодиеты и безопасны ли они.
Нецелиакальная чувствительность к глютену, другое состояние, при котором требуется безглютеновая диета, была выявлена медицинскими исследователями только в 1980-х годах, и до сих пор нет медицинского теста на нее. Люди с нецелиакальной чувствительностью к глютену не имеют целиакии (их врачи исключают целиакию, прежде чем диагностировать у них чувствительность к глютену). Однако они испытывают многие из тех же симптомов, что и люди с целиакией, в том числе: проблемы с пищеварением, такие как диарея или запор, усталость, головные боли и вздутие живота.
Несмотря на эти симптомы, врачи считают, что люди с чувствительностью к глютену, не страдающей глютеновой болезнью, не нанесут вреда организму, употребляя в пищу продукты, содержащие глютен. Следование безглютеновой диете устраняет симптомы, а употребление продуктов с глютеном заставляет эти симптомы возвращаться. У вас может быть непереносимость глютена, если чувствуете себя лучше на безглютеновой диете.
Многие люди, не страдающие глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену, придерживаются безглютеновой диеты. В некоторых случаях врачи рекомендуют соблюдать ее. Например, женщинам, борющимся с бесплодием, часто советуют отказаться от глютена.
В 2011 году было опубликовано медицинское исследование, показывающее, что женщины, которые не могут забеременеть, более склонны к не диагностированной целиакии. Кроме того, в 2008 году было опубликовано медицинское исследование, которое показало, что безглютеновая веганская диета помогает снизить уровень воспаления и защищает суставы у людей с ревматоидным артритом.
Тем не менее, есть также группа людей, которые защищают безглютеновую диету как лекарство практически от любой проблемы со здоровьем. В частности, несколько знаменитостей одобрили безглютеновую диету. Некоторые считают, что диета эффективна для похудения, хотя медицинских доказательств на это мало.
Белковая диета. Яичная диета плюсы и минусы.
Некоторые женщины с глютеновой болезнью обнаруживают, что они набирают вес, когда отказываются от глютена, поскольку тонкий кишечник начинает заживать, и они снова поглощают питательные вещества.
Топ-10 привычек в питании против старения
Как устроена диета
Как известно, глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Безглютеновая диета работает за счет исключения всех продуктов, содержащих глютен. Это кажется легко: откажитесь от хлеба, печенья и хлопьев на основе пшеницы. Но безглютеновая диета намного сложнее, чем просто пропускать очевидные продукты. Это потому, что зерна глютена, особенно пшеница, чрезвычайно распространены во всех обработанных пищевых продуктах.
Пшеница используется для загущения супов и для ферментации соевого соуса. Ячмень — второе по распространению глютеновое зерно — содержится в подсластителях, используемых в злаках и конфетах, а также в пиве и солодовых алкогольных напитках.
Чтобы успешно следовать безглютеновой диете, нужно знать, где скрывается глютен и избегать всех этих продуктов. Нужно будет привыкнуть читать этикетки на упаковках и распознавать глютеносодержащие ингредиенты, а также быть осторожным в ресторанах или в гостях.
Недостаточно просто исключить все продукты с глютеном. Будьте осторожны с перекрестным загрязнением глютеном — даже одна его крошка содержит достаточно глютена, чтобы вызвать симптомы и даже в некоторых случаях хроническое повреждение кишечника, связанное с глютеновой болезнью.
Однако не нужно полностью отказываться от хлеба, выпечки и пива; в большинстве крупных супермаркетов есть варианты всех этих продуктов без глютена. Кроме того, существует множество продуктов, которые от природы не содержат глютен, такие как кукуруза, орехи, семена, бобовые, фрукты и овощи, сыр, молочные продукты, яйца и мясо: курица, индейка и свинина. Кроме того, многие рестораны, даже точки быстрого питания, предлагают блюда без глютена или даже полное безглютеновое меню.
Выбирайте стратегию потери жира вместо потери веса
За и против
Безглютеновая диета необходима людям с глютеновой болезнью и не чувствительностью к глютену. Исключение глютена из рациона предотвращает гибель ворсинок в кишечнике. Помимо того, что безглютеновая диета является необходимой с медицинской точки зрения, если ее правильно спланировать, она будет богата питательными веществами.
Хотя заживление кишечника у людей с глютеновой болезнью занимает некоторое время, многие чувствуют себя лучше после перехода на безглютеновую диету. У людей с чувствительностью к глютену, не страдающей глютеновой болезнью, симптомы исчезают еще быстрее, в некоторых случаях в течение нескольких дней.
Продукты, которые разрушают вашу иммунную систему
Безглютеновая диета при правильном соблюдении в соответствии с рекомендациями врача — безопасна. Тем не менее, люди, соблюдающие ее должны помнить о некоторых питательных веществах, включая клетчатку и витамины группы B, поскольку в распространенных безглютеновых продуктах (например, в муке из тапиоки) эти питательные вещества отсутствуют. Людям, страдающим глютеновой болезнью, или тем, кому необходимо есть без глютена, следует проконсультироваться с диетологом, чтобы узнать больше о естественно богатых питательными веществами безглютеновых продуктах, чтобы убедиться, что они получают все необходимое.
Один из минусов безглютеновой диеты в том, что вначале она будет подавлять. Как только научитесь определять продукты без глютена, обнаружите, что придерживаться диете станет проще.
Безглютеновая диета требует планирования, которого не требуют другие диеты. Продукты без глютена также будут более дорогими, чем их традиционные аналоги. Но во многих ресторанах есть блюда без глютена — сейчас питаться продуктами без глютена удобнее, чем когда-либо.
Вода – универсальное питательное вещество
Мифы и вопросы:
Важна ли безглютеновая диета, если у меня глютеновая болезнь или непереносимость глютена
Да, это критично. Если поставили диагноз глютеновая болезнь или непереносимость глютена, необходимо всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты. Хотя исследования продолжаются, лекарства от целиакии не существует, и единственным лечением является безглютеновая диета.
Поможет ли безглютеновая диета улучшить здоровье, если у меня нет целиакии или непереносимости глютена
Возможно нет. Есть несколько состояний, включая бесплодие и ревматоидный артрит при которых безглютеновая диета действительно поможет. Исследования других состояний, включая состояния психического здоровья и некоторые аутоиммунные заболевания, не были столь многообещающими. Поэтому в большинстве случаев вы вряд ли ощутите настоящую пользу от исключения глютена из рациона.
Обзор низкоуглеводной диеты. Плюсы, минусы, опасности.
Поможет ли отказ от глютена похудеть
Опять же, не факт. Некоторые люди обнаруживают, что худеют из-за побочного эффекта безглютенового питания. Но потеря веса будет происходить в большей степени из-за того, что они исключили много видов продуктов и, следовательно, устранили много возможностей перекусить и поесть в целом, чем потому, что они больше не едят глютен.
Означает ли соблюдение безглютеновой диеты, что нужно отказаться от хлеба
Нет, определенно нет! Это означает, что вы должны есть только безглютеновые хлебобулочные изделия. Хлеб без глютена за долгие годы заработал довольно плохую (а иногда и заслуженную) репутацию рассыпчатого и сухого, но в наши дни хлебобулочные изделия без глютена по вкусу и ощущениям почти такие же, как хлеб, содержащий пшеницу.
Означает ли, что на безглютеновой диете нужно отказаться от всех злаков
Опять же, совсем нет. Есть много-много зерен без глютена, которые вы будете съесть. Например, рис и кукуруза не содержат глютен.. Киноа, тефф, тапиока и сорго тоже.
Могу ли я поесть вне дома, если придерживаюсь безглютеновой диеты
10 причин, по которым стоит готовить еду дома
Да, безусловно: многие рестораны предлагают меню без глютена. Даже в ресторанах, в которых нет специального безглютенового меню, обычно можно поговорить с шеф-поваром или менеджером, чтобы договориться о том, что поесть. Этнические рестораны, такие как мексиканские, японские, тайские или даже итальянские, часто являются хорошими вариантами. Продукты, полностью не содержащие глютен, необходимо готовить в отдельной части кухни, используя отдельные кухонные принадлежности и посуду.
Могу ли я изменить диету
Людям с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности не следует отказываться от безглютеновой диеты. У людей с глютеновой болезнью даже небольшого количества глютена достаточно, чтобы вызвать повреждение кишечника и неприятные симптомы. Жульничать не стоит.
Питьевая диета. Особенности, плюсы и минусы.
Как сравнить
Безглютеновая диета необычна для всего диетического сообщества тем, что сначала была разработана как средство лечения определенного заболевания. Тем не менее, есть и другие диеты, которые включают безглютеновую в общий подход. Они включают:
Диета с низким содержанием FODMAP (короткоцепочечные углеводы), используемая для лечения синдрома раздраженного кишечника, призывает сократить или исключить пшеницу, ячмень и рожь, которые приводят к неприятным пищеварительным симптомам.
Палеодиета требует от последователей есть только те продукты, которые были доступны до зарождения сельского хозяйства. Она исключает все зерновые, а не только пшеницу, ячмень и рожь. Палеодиета также пропускает все молочные продукты и бобовые — группы продуктов, которые разрешены при безглютеновой диете.
Диета Аткинса основана на безглютеновых продуктах, особенно на начальных этапах. Но она позволяет некоторые продукты с ингредиентами на основе глютена на более поздних стадиях. Однако диета Аткинса является одной из самых безглютеновых диет для похудения.
Популярные диеты, которые опасны для вас.
Начинаем
Переход на безглютеновую диету иногда пугает — предстоит многому научиться за очень короткое время, и вы, вероятно, торопитесь, чтобы почувствовать себя лучше. Лучше всего начать с исчерпывающего списка продуктов без глютена и придерживаться только обработанных пищевых продуктов, которые специально помечены как “безглютеновые”.
Также люди часто сосредотачиваются на продуктах, которые они не могут есть, вместо тех, которые могут (то есть без глютена). Они даже стали оплакивать своих старых глютеносодержащих любимчиков. Но правда в том, что не нужно горевать; вы почти наверняка найдете хорошие версии без глютена для любимых полуфабрикатов и отличные рецепты без глютена для воссоздания большинства других блюд.
Выводы
Безглютеновая диета подходит не всем — она предназначена специально для лечения глютеновой болезни и непереносимости глютена. Если у вас есть одно из двух состояний, очень важно строго придерживаться безглютеновой диеты. Если ваша диетическая цель — похудеть или стать более здоровым в целом, лучше попробовать диету, специально предназначенную для достижения этих результатов.
Безглютеновая диета кажется непосильной, когда только начинаете, но вы, вероятно, обнаружите, что со временем она станет вашей второй натурой, и что есть множество вкусных и питательных продуктов на выбор.
