Одна из причин, по которой женщины, соблюдающие низкоуглеводные диеты, худеют, заключается в том, что они сокращают потребление фруктозы, типа сахара, который быстро превращается в жировые отложения.
Ограничение употребления переработанных продуктов, многие из которых содержат фруктозу в том или ином виде, останавливает увеличение веса.
Фруктоза, глюкоза и сахароза являются формами сахара, но метаболизируются по-разному.
Все три могут быть превращены в триглицериды — это жиры, которые являются основным источником энергии для организма. Большая часть триглицеридов содержится в жировой ткани.
У человека триглицериды преимущественно образуются в печени, которая действует как регулировщик дорожного движения, координируя использование пищевых сахаров.
Работа печени, когда она сталкивается с глюкозой, заключается в том, чтобы решить, нужно ли организму хранить глюкозу в виде гликогена, сжигать ее для получения энергии или превращать глюкозу в триглицериды.
Когда нужно переработать много глюкозы, ее откладывают для дальнейшей обработки. Фруктоза входит в этот метаболический путь вниз по течению, минуя регулировщика и затопляя метаболический путь.
Именно менее контролируемое движение фруктозы по этим путям приводит к тому, что она способствует большему синтезу триглицеридов. Фруктоза очень быстро превращается в жир в организме.
Фруктоза, моносахарид или простой сахар, в большом количестве содержится во фруктах. Ее добавляют во многие обработанные пищевые продукты. Фруктоза стала предпочтительным подсластителем для производителей продуктов питания, потому что дешевле, слаще и легче подмешивается в напитки, чем столовый сахар.
Исследование
Для исследования шесть здоровых людей провели три различных теста, в которых они должны были потреблять фруктовый напиток.
Вам так же следует прочитать: Продукты, которые разрушают вашу иммунную систему
В одном тесте напиток на завтрак содержал 100% глюкозы, похожей на жидкость, которую врачи дают пациентам для тестирования на диабет — пероральный тест на толерантность к глюкозе. Во втором тесте они выпили половину глюкозы и половину фруктозы, а в третьем — 25% глюкозы и 75% фруктозы.
Тесты были случайными и слепыми, и испытуемые ели обычный обед примерно через четыре часа. Исследователи обнаружили, что липогенез, процесс, посредством которого сахара превращаются в жировые отложения, значительно увеличивается, когда всего лишь половина глюкозы заменяется фруктозой.
Фруктоза, полученная за завтраком, также изменила то, как организм воспринимал пищу, съеденную за обедом. После потребления фруктозы печень увеличила запас обеденных жиров, которые могли быть использованы для других целей.
Вывод из этого исследования убедителен, потому что синтез жира в организме измерялся сразу после употребления сладких напитков. Углеводы поступали в организм в виде сахаров, печень разбирала молекулы, как игрушки для мастеров, и собирала их вместе, чтобы получить жиры.
Все это произошло в течение четырех часов после приема фруктозы. В результате, когда был съеден следующий прием пищи, обеденный жир с большей вероятностью сохранялся, чем сжигался.
Это недооценка эффекта фруктозы, потому что эти люди употребляли напитки во время голодания, а также потому, что испытуемые были здоровыми, худыми и предположительно могли довольно быстро перерабатывать фруктозу. Синтез жира из сахаров может быть еще быстрее у людей с избыточным весом или ожирением.
Женщины, пытающиеся похудеть, должны исключать не сезонные фрукты из своего рациона и ограничить потребление обработанных продуктов, содержащих сахар. Не демонизируйте фруктозу как причину эпидемии ожирения. Она может быть причиной, но это не единственная проблема. Мы переедаем жир, мы переедаем белок, и мы переедаем все сахара.
Продукты с фруктозой
Фруктоза — это натуральный сахар, содержащийся во многих фруктах и овощах. Столовый сахар, или сахароза, состоит наполовину из фруктозы и наполовину из глюкозы.
А как компонент кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, фруктоза содержится во всем: от газировки до фруктовых напитков, спортивных напитков, шоколадного молока, сухих завтраков, ароматизированных и десертных сиропов и начинок, хлебобулочных изделий, конфет, джема, подслащенного йогурта и многих других упакованных полуфабрикатов.
И хотя это правда, что вы наберете вес, съев слишком много продуктов, содержащих фруктозу, вы наберете вес, если съедите слишком много любой пищи.
Помните, что ожирение вызвано множеством экологических, психологических и физиологических факторов. Все макроэлементы пищи — жиры, углеводы и белки — будут способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.
Ограничьте потребление подслащенных напитков и закусок, так же, как и обычных углеводов. Конечно, сокращение общего количества потребляемых калорий тоже не повредит.
Держите общее потребление углеводов на уровне не более 50% от ежедневного рациона и убедитесь, что большая часть этих углеводов поступает из источников, богатых клетчаткой, таких как овощи, а не из добавленных сахаров или обработанных пищевых продуктов.
Чтение этикеток на продуктах питания — хороший способ ограничить потребление фруктозы и других сахаров.
Избегайте переработанных пищевых продуктов. В них почти всегда для “улучшения” вкуса добавляются сахара.
Чтобы удовлетворить пристрастие к сладкому, выбирайте только сезонные фрукты — «конфеты природы».
